腊味合蒸是哪个地方的菜
腊味合蒸是湖南的一道汉族传统名菜，属于湘菜。
腊味合蒸的营养价值
腊味合蒸这道菜从名字我们就可以知道，这道菜是将各种腊肉放在一起蒸熟而成的。这里选用的腊肉主要有三种，一种是腊猪肉、一种是腊鸡肉，还有一种是腊鱼肉，都是我们生活中比较常见的腊肉种类。
腊猪肉：腊猪肉一般是用带皮的五花肉腌制而成的，里面含有大量的磷、钾、钠，还有蛋白质、脂肪、碳水化合物等营养成分，具有很好的消食、开胃、驱寒的作用。
腊鸡肉：具有温中益气、补虚**的作用。
腊鱼肉：一般选用的是鲤鱼，个头大、肉多、刺少，具有和脾养肺、平肝补血的作用。
将这三种腊肉放在一起蒸熟，再加上辣椒、豆豉、葱末等调味品，简直香气扑鼻，让人闻着就已经垂涎欲滴了。不过腊肉本身比较咸，而且还含有亚***，所以*好是食用适量即可。
腊味合蒸的做法
材料：
腊猪肉200克、腊鸡肉200克、腊鱼肉200克，豆豉15粒、干辣椒1枚、红尖椒粒少许、葱末少许、料酒15毫升
做法：
1、将准备好的腊猪肉、腊鸡肉、腊鱼肉放入盆中，倒入足量的温水清洗干净表面的灰尘。
2、将清洗干净的腊肉放入锅中，盖上锅盖，隔水大火蒸15分钟。
3、趁着蒸腊肉的时候，将干辣椒和豆豉切碎。
4、将蒸好的腊肉切成块，撒上豆豉碎和干辣椒碎。
5、倒入开水、料酒，移入蒸锅大火隔水蒸1小时，出锅后撒上新鲜红尖椒粒和香葱末即可。
腊味合蒸的起源
腊味合蒸的成名相传还与一位乞丐有关。从前，在湖南一小镇上有家饭馆，店主刘七为逃避财主*债流落他乡，以乞讨为生。一日来到省城，因时近年关，人家就把家里腌制的鱼肉鸡拿点给他。刘七见天色已晚，早已饥肠辘辘，便把腊鱼、腊肉、腊鸡等略一洗净，加上些许调料装进蒸钵，蹲在一大户人家屋檐下，生起柴火蒸开了。
此时大户人家正在用餐，且席上嘉宾满座。酒过三巡，菜已上足，忽又飘来阵阵勾鼻浓香。主人忙问家童，还有何等佳肴，快快端来。家童明知菜全上完，怎有遗漏?但还是跑进厨房，真的闻到一股浓香从窗外飘来。他赶紧打开后门观看，只见一乞丐蹲在地上，刚掀开热气腾腾的蒸钵盖，准备受用。
家童二话不说，上前端起蒸钵就走。刘七一急，紧追而来。一客人见刚出炉的蒸钵，忙伸箸夹进嘴里，连说好吃。却说此客人乃当地富翁，在长沙城里开一大酒楼。于是当面问明刘七身份，带他回去在自家酒楼掌勺，挂出“腊味合蒸”菜牌，果然引得四方食客前来尝鲜。从此“腊味合蒸”作为湘菜留传下来。
